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Portugiesische Fischrezepte
A Caldeirada de Peixe
Dieses traditionelle portugiesische Gericht ist so alt und beliebt daß es sogar in der brasilianischen Küche seinen Platz gefunden hat. Üblicherweise wird die Caldeirada für 10 – 12 Personen zubereitet. Habe aber hier die Zutaten für etwa 6 Personen angesetzt. Ausgesprochen wichtig bei der Zubereitung ist das richtige Schichten der Zutaten in den Topf, der ausreichend groß und breit sein muß. Daher darf auch während des Kochens niemals im Topf gerührt werden! Der Topf wird ab und an leicht geschüttelt.
Die Rezeptur ist regional unterschiedlich, auch was die Auswahl der Fischarten angeht.
Für eine alentejanische Caldeirada de Peixe braucht man:
Conger, Goldstreifenbrassen oder Geissbrasse, Seeteufel, Knurrhahn, Rochen, Sardinen, Muscheln und Garnelen.
Man nimmt etwa 300 g ausgenommenen Fisch pro Person, wobei große Fische grob (in Portionsgröße) zerteilt und kleinere Fische ganz gelassen werden.
Zutaten für 6 Personen:
1,5 - 2 kg Fisch
250 g Muscheln nach Wahl
100 g Garnelen
1,5 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
500 g Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 weitere große Zwiebel, in Ringe geschnitten (wird zuletzt im Topf verteilt)
1 Paprikaschote in Ringe geschnitten
500 g reife geschälte Tomaten, in Würfel geschnitten
2 EL Tomatenmark
8 EL Olivenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Sambal Oelek (oder eine andere Piri-Sauce)
2 Lorbeerblätter
½ EL süsses Paprikapulver
2 TL Oregano
1 Glas Weißwein
1 Gläschen Portwein
1 gr.Bund Petersilie
Zubereitung:
Man begießt zuerst den Topfboden mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark dazu rühren und mit den ganzen Muscheln bedecken (so wird das Anbrennen verhindert).
Schichtweise die Hälfte der grob gehackten Petersilie und den zerkleinerten Knoblauch, die halbe Menge der grob geschnittenen Zwiebeln, die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und Paprika auf die Muscheln verteilen. Die Fischstücke zugeben, und darauf achten daß die festeren Fischsorten wie Seeteufel und Rochen unten und die zerbrechlichen Sorten wie Knurrhahn und Brassen oben angeordnet werden.
Danach die Sardinen sternförmig darauf legen.
Die übrigen grob geschnittenen Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darauf schichten. Die gewürfelten Tomaten mit den Garnelen vermischt gleichmäßig darüber verteilen.
Als oberste Schicht die Extrazwiebel in Ringen und die restliche grob gehackte Petersilie verteilen. Das ganze salzen und mit der Mühle pfeffern. Sambal Oelek, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Oregano zugeben. Dann mit dem Weißwein, dem Portwein und mit dem restlichen Olivenöl begiessen.
Topf zudecken, zum Kochen bringen und 35- 40 Min. leise köcheln.Nicht rühren sondern 1 -2 Mal den Topf leicht schütteln.
Es wird aus dem Kochtopf direkt bei Tisch serviert indem man die Caldeirada mit dem Schaumlöffel möglichst senkrecht aus dem Topf hebt.
Hierzu wird gerne ein gekühlter weißer Borba oder ein Vinho Verde getrunken. Ein gepflegtes Pils ist da aber sicher auch kein Fehler.
Bom Apetite !
Forelle nach Minho- Art
Quelle: manwalk/pixelio.de
Zutaten:
4 mittlere küchenfertige Forellen
4 dünne Scheiben Räucherschinken
2 dünne Scheiben Räucherspeck
4 EL Butter
2 EL geraspelte Mandeln
etwas Mehl u. Salz
Zubereitung:
Forellen innen und aussen salzen und mit je einer Scheibe Räucherschinken füllen. Forellen in Mehl wenden und bei mittlerer Temperatur in Butter 6 Minuten beidseitig braten. Forellen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die zwei Scheiben Räucherspeck kleinhacken und in dem Bratenfett mit den geraspelten Mandeln leicht anbraten. Dann über die Forellen streuen. Dazu Reis und einen knackigen grünen Salat servieren.
Ach ja, ein gekühlter trockener Arinto passt sehr gut dazu.
Bom Apetite!
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